國(guó)衛(wèi)辦食品函〔2017〕1259號(hào)

　　質(zhì)檢總局、食品藥品監(jiān)管總局辦公廳：

　　經(jīng)研究，直接食用的亞麻籽適用《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》(GB 19300-2014)。同時(shí)，宜在標(biāo)簽標(biāo)示“熟制后食用”等類(lèi)似消費(fèi)提示。

　　附件：食用亞麻籽研究情況

　　國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳

　　2017年12月21日
 

　　附件：

　　食用亞麻籽研究情況

　　一、關(guān)于亞麻籽

　　亞麻(Linum usitatissimum L.)，又稱(chēng)胡麻，屬亞麻科亞麻屬一年或多年生草本植物，是世界十大油料作物之一。亞麻在我國(guó)的種植區(qū)域主要分布在甘肅、陜西、河北、內(nèi)蒙古、山西、寧夏、青海、新疆、黑龍江、云南和廣西等地。亞麻籽(flaxseed，linseed，semen lini)為亞麻的成熟種子。在我國(guó)，亞麻籽主要作為油料用于食用植物油的生產(chǎn)加工。

　　二、關(guān)于直接食用亞麻籽

　　亞麻籽的主要成分為脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維，其他成分還包括礦物質(zhì)、α-亞麻酸、木酚素、亞麻籽膠、維生素等。科學(xué)研究表明，亞麻籽含有生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等有毒物質(zhì)或抗?fàn)I養(yǎng)因子。生氰糖苷亦稱(chēng)氰苷、氰醇苷，可以在水解酶(β-葡萄糖苷酶)作用下產(chǎn)生氰化物。生亞麻籽中含有不同含量的生氰糖苷，其含量因品種、產(chǎn)地和環(huán)境等有較大差異。

　　三、關(guān)于直接食用亞麻籽的安全性評(píng)價(jià)

　　根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例規(guī)定，為確保我國(guó)居民直接食用亞麻籽的安全性，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委委托國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心成立工作組，收集并分析了國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究資料及文獻(xiàn)，對(duì)亞麻籽部分主產(chǎn)區(qū)進(jìn)行了調(diào)研，對(duì)霉變粒、過(guò)氧化值、酸價(jià)、鉛、黃曲霉毒素B1、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群、霉菌、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)進(jìn)行了檢測(cè)，并對(duì)直接食用亞麻籽的安全性進(jìn)行了評(píng)估。

　　工作組調(diào)查研究表明，在甘肅、山西、內(nèi)蒙古、寧夏、云南、新疆等地有將亞麻籽(粉)作為配料用于加工面制品的習(xí)慣，也有將亞麻籽熟制碾碎加鹽后作為佐餐蘸料的習(xí)慣。目前為止各地均未曾發(fā)現(xiàn)因食用亞麻籽導(dǎo)致的食物中毒。亞麻籽(粉)在國(guó)外應(yīng)用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行業(yè)。2009年，美國(guó)FDA已通過(guò)了對(duì)亞麻籽和亞麻籽粉安全性資料的審查，并作為“一般認(rèn)為安全”(GRAS)(GRN No.280)管理。

　　工作組還重點(diǎn)針對(duì)食用亞麻籽中生氰糖苷的安全性進(jìn)行了評(píng)估。根據(jù)FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)制定的氰化物健康指導(dǎo)值，依據(jù)中國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查(CHNS)居民膳食數(shù)據(jù)，熟制亞麻籽來(lái)源的氰化物對(duì)我國(guó)一般人群健康風(fēng)險(xiǎn)極低。加熱、微波、烹煮等加工處理方式可降解亞麻籽及制品中生氰糖苷的含量，增加亞麻籽的安全性?；谝延匈Y料，直接食用亞麻籽(粉)是安全的。

　　四、關(guān)于直接食用亞麻籽的管理建議

　　為確保直接食用亞麻籽的安全性，根據(jù)上述研究結(jié)果，結(jié)合亞麻籽產(chǎn)品特點(diǎn)及我國(guó)居民食用亞麻籽的食用方式、消費(fèi)量等情況，建議直接食用的亞麻籽執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品》(GB 19300-2014)，同時(shí)建議生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在直接食用亞麻籽的產(chǎn)品標(biāo)簽上注明：“熟制后食用”等類(lèi)似消費(fèi)提示。