奶粉由生奶或羊奶制成，經(jīng)過(guò)冷凍或加熱以除去牛奶中幾乎所有的水分，并在干燥后添加適量的維生素和礦物質(zhì)。通常奶粉需要經(jīng)過(guò)代加工后才可進(jìn)行飲用。那么奶粉代加工的流程分為哪些環(huán)節(jié)呢?接下來(lái)由奶粉代加工的小編來(lái)講解一下吧，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/p>

　　1、原料奶的接收和準(zhǔn)備

　　原料驗(yàn)收，該原料既包括牛奶的來(lái)源，也包括奶粉代加工過(guò)程中一些必需的營(yíng)養(yǎng)成分，在初步確定牛奶或羊奶的適宜性后，開始進(jìn)行牛奶凈化，去除雜質(zhì)和細(xì)菌。

　　2、添加配料

　　配料比例根據(jù)產(chǎn)品要求編制。該工藝需要加藥罐、水粉攪拌機(jī)、加熱器等設(shè)備，添加奶粉所需的微生物、微量元素等各種輔料。在奶粉的代加工過(guò)程中，除少數(shù)品種外，其他類型的奶粉都必須經(jīng)過(guò)一個(gè)配料過(guò)程，具體配料比根據(jù)產(chǎn)品要求確定。加藥所需的設(shè)備主要包括加藥罐、水粉混合器和加熱器。

　　3、同質(zhì)化

　　均質(zhì)化是指奶粉代加工過(guò)程中的所有成分，以及原料奶中的脂肪和蛋白質(zhì)，通過(guò)均質(zhì)化過(guò)程均勻分布在產(chǎn)品中。均質(zhì)后脂肪球變小，有效防止脂肪上浮，并促進(jìn)人體消化吸收。全脂奶粉、加糖全脂奶粉和脫脂奶粉的代加工一般不需要均質(zhì)化，但如果在奶粉的成分中必須加入一些不易混合的物料，則必須進(jìn)行均質(zhì)化。

　　4、滅菌

　　奶粉代加工過(guò)程中的滅菌方法很多，要根據(jù)奶粉種類的特點(diǎn)選擇合適的殺菌方法。作為一項(xiàng)規(guī)則，常見的方法是使用高溫和短時(shí)間滅菌，幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)損失。

　　5、真空濃縮

　　奶粉經(jīng)過(guò)殺菌消毒后，應(yīng)立即泵入真空蒸發(fā)器進(jìn)行真空濃縮，除去65%的牛奶水分，然后進(jìn)行噴霧干燥。

　　(1)全脂奶粉濃度：11.5～13波美度，對(duì)應(yīng)乳固含量在38%～42%的范圍內(nèi);

　　(2)脫脂奶粉濃度：20～22波美度，對(duì)應(yīng)乳固含量在35%～40%的范圍內(nèi);

　　(3)脫脂奶粉濃度：15～20波美度，對(duì)應(yīng)乳固含量在45%～50%的范圍內(nèi)，濃縮奶的濃度隨著粗奶粉的代加工而增加。

　　6、噴霧干燥

　　煉乳里面還是有很多水的，需要經(jīng)過(guò)這個(gè)階段才能得到奶粉。

　　7、冷卻

　　在沒有二次干燥的設(shè)備中，需要對(duì)奶粉進(jìn)行冷卻(低于40°C)以防止脂肪分離，然后進(jìn)行篩選和包裝。粉末過(guò)篩后，送入倉(cāng)庫(kù)包裝。

　　以上七點(diǎn)是有關(guān)奶粉代加工的主要流程的全部?jī)?nèi)容，感謝您的理解與支持！